Капуста квашеная
Объем - банка 5 л.
Ингредиенты:
1. Капуста - 4,5 кг
2. Морковь, репа - 450 г
3. Соль - 20 г на 1 кг продукта
4. Черный перец горошком, лавровый лист
Приготовление:
1. Капусту очистить от верхних листьев, удалить кочерыжки, нарезать
2. Морковь, репу очистить, натереть на крупной терке
3. Капусту, морковь, репу посолить по весу, перемешать интенсивно
4. Плотно переложить все в банку, поставить груз
5. Смесь даст сок, он должен полностью закрывать капусту
6. Выдержать 3-6 дней при комнатной температуре (в зависимости от температуры)
7. Ежедневно прокалывать капусту спицей для выхода газов брожения
8. По готовности переложить продукт в банки и убрать в холодильник (погреб)
Дополнительно:
Три варианта начинки (на 1 кг капусты, моркови):
1. Тмин (пару щепоток) + чеснок (головка, порезать крупно)
2. Яблоко (сладкое, 1 шт), порезать крупно с кожурой
3. Томаты (2 шт), порезать крупно
Видео по 3 вариантам
По соли: 20 г/кг смеси - кислое, 30 г/кг - норма, 40 г/кг - соленое